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ホテルのラウンジに、もっとお客様を呼びたい。

そう考えたとき、まず浮かぶのは、アフタヌーンティーの新しいメニューや、季節の限定プランかもしれません。

どちらも、ラウンジにとって大切な打ち手です。

ただ、経営の立場から見ると、その手前に決めておきたい問いがあります。

そのラウンジは、ホテルの中で「通り過ぎる場所」なのか。それとも「わざわざ訪れる場所」なのか。

この記事では、アフタヌーンティーを主軸に、ホテルラウンジの集客をどう捉えるかをお伝えします。

 

結論：ラウンジの集客は、アフタヌーンティーを「内装ごと」選ばれる午後にできるかで決まる

 

結論から申し上げます。

ホテルラウンジの集客は、アフタヌーンティーを内装ごとひとつの食空間として届けられるかで決まります。

お客様が味わうのは、菓子と紅茶に、その場所で過ごす午後を加えたものです。

ソファの色、照明のやわらかさ、窓の外、スタンドの上の彩り。

アフタヌーンティーの席では、それらがひとつながりで目に入り続けます。

内装と食の見え方がそろったとき、ラウンジは通り過ぎる場所から、目的地へと変わっていきます。

ラウンジの話の前に、書き手の食空間プロジェクトについて

食空間プロジェクト（FSPJ）は、テーブルコーディネートと空間演出のプロデュース会社です。

料理・器・装飾・照明までをひとつの「食空間」として捉え、ホテル・レストランの食の場をプロデュースしています。

内装の施工やレシピの開発、日々の運営は、それぞれの専門の方々と組んで進めます。

 

ラウンジは、ホテルの中でどんな場所か

 

ラウンジの集客を考える前に、ラウンジがホテルの中で何を担っているかを見ておきます。

ここが定まると、アフタヌーンティーに求めるものも、自然と定まってきます。

宿泊しない方が、ホテルに触れられる入口

ラウンジは、宿泊のお客様だけでなく、外から訪れる方も迎える場所です。

客室に泊まらなくても、ホテルの空気に触れることができます。

アフタヌーンティーの午後が、その方にとってホテルとの最初の出会いになることもあります。

そこで受け取った印象は、いつか泊まる日や、会食の場所を選ぶ日の判断にもつながっていきます。

ラウンジの集客を、料飲の売上だけでなく、ホテル全体の入口として見る。

経営の立場からラウンジを考えるときの出発点は、ここにあります。

「通過する空間」と「目的となる場所」

ラウンジには、大きく分けて二つの在り方があります。

ひとつは、待ち合わせや、チェックインまでの時間を過ごす、通過する空間です。

もうひとつは、そこで過ごす時間そのものを目当てに訪れる、目的となる場所、つまり目的地です。

同じ広さ、同じ席数でも、どちらを選ぶかで、ラウンジが担う役割は大きく変わります。

この記事では、後者の「目的となる場所」としてのラウンジを考えていきます。

同じ違いは、ホテルの中での位置づけにも表れる

この二つの違いは、ホテルの計画の中でラウンジをどう位置づけるかにも表れます。

ラウンジを付帯施設として見ると、問われるのは使い勝手と、運営の手間です。

訪れる目的の一部として見ると、問われるのは、そこで過ごす午後が記憶に残るかどうかです。

どちらの見方に立つかで、同じアフタヌーンティーでも、磨くべきところが変わってきます。

 

アフタヌーンティーは、何を買っていただく商品か

 

ここからは、アフタヌーンティーを出しているラウンジを例に考えます。

アフタヌーンティーは、席に着いて長く過ごし、内装と食の両方が目に入り続ける商品です。

だからこそ、ラウンジを目的地にするときの中心に据えやすいのです。

では、お客様はアフタヌーンティーで、何にお金を払っているのでしょうか。

長い時間、同じ眺めの中で過ごす商品

コース料理のように皿が次々と下げられることは少なく、スタンドも器も卓の上に置かれ続けます。

そのあいだ、お客様の視界には、卓の上とまわりの内装が一緒に映っています。

だからアフタヌーンティーの印象は、菓子の味と、その午後を包む空間の両方でつくられます。

品数の先にある、「どこで過ごしたか」

菓子の品数や、紅茶の種類を増やすことも、選ばれる理由のひとつです。

ただ、品数は、隣のラウンジとも並べて数えられるものでもあります。

その午後を、どこで、どんな眺めの中で過ごしたか。

こちらは、ほかと並べて数えにくい、そのホテルだけの価値です。

アフタヌーンティーを、菓子の商品としてだけでなく、場所ごと選ばれる時間として捉える。

ラウンジを目的地にする考え方は、ここから始まります。

写真で思い描かれ、席で確かめられる

アフタヌーンティーは、予約の前に、WebやSNSの写真で思い描かれることもある商品です。

写真で魅力が伝わらなければ、足を運ぶきっかけは生まれにくくなります。

写真と席の印象が違えば、次の来訪にもつながりにくくなります。

写真に映す午後と、席で出会う午後を、同じ設計から生み出すこと。

WebやSNSと実際の空間の差をなくすことは、弊社がブランド構築のご支援で大切にしていることでもあります。

 

内装と食のあいだに生まれる「継ぎ目」

 

目的地になるラウンジを考えるとき、見落とされやすい場所があります。

それは、内装と、食の見え方のあいだです。

ここでいう食の見え方とは、器やスタンド、花、ビュッフェ台など、食のまわりでお客様の目に入るもの全体のことです。

決める時期も、決める人も違う二つ

ラウンジの内装は、多くの場合、開業や改装のときに専門家が選んだものです。

一方で、卓の上の見え方は、毎日の営業の中で、現場の皆さまが整えています。

ラウンジによっては、アフタヌーンティーのほかにビュッフェを出すところもあり、その並びも日々整えられます。

決める時期も、決める人も違う二つが、同じ部屋の中に並んでいるのです。

ここに、ラウンジの見え方の継ぎ目が生まれやすくなります。

ソファや照明は上質なのに、並ぶ食だけが少し気軽に見える

内装はとても素敵なのに、ビュッフェは少しカジュアルで、現場の工夫で何とか整えている。

ラウンジでは、こうしたずれが生まれることがあります。

これは現場の努力の問題というより、決める人と時期が分かれていることから生まれるずれです。

内装を決める流れと、食の見え方を決める流れをつなぐ役が、どの持ち場にも置かれていないことがあります。

継ぎ目は、全体を見渡す立場から見えてくる

内装の担当の方は、内装の完成度を見ています。

厨房の皆さまは、菓子の味と仕上がりを見ています。

現場の皆さまは、目の前のお客様への対応を見ています。

どれも大切な目線ですが、ラウンジ全体の見え方は、特定の誰かの担当にはなりにくいものです。

ラウンジを一続きの食空間として見渡せるのは、方針と予算を預かる立場の方です。

内装と食を、ひとつの食体験として扱うと方針に据える。

継ぎ目をなくす出発点は、この経営の判断にあると考えます。

 

トータルコーディネートという考え方

 

内装と食をひとつの食体験として扱う考え方を、弊社はトータルコーディネートと呼んでいます。

内装の色と光を、食の側へ受け継ぐ

トータルコーディネートは、内装と食の見え方を、ひとつの食空間のシーンとして組み立てることです。

ラウンジのソファやカーテンの色、照明の色合い。

そこに添える花の色から、フードの配色までを、内装に合わせて綿密にそろえていきます。

ソファに腰を下ろしたお客様の目に、内装と卓上がひとつの色の流れとして映る状態です。

改装や開業を控えているなら：照明の計画から食の演出を考える

こういう照明が入るのなら、食の演出はこうしよう。

内装の計画が見えた段階から、食の見せ方を同じ計画の中で考えることができます。

内装と食を別々に決めるのではなく、同じ計画の中で考える。

そうすると、開業や改装の日から、内装と卓上がそろった状態でお客様を迎えやすくなります。

内装がすでに整っているなら：投じた内装の価値を、毎日の営業で生かす

内装には、ホテルが時間と予算をかけて込めた思いがあります。

その思いは、お客様がそこで過ごす時間があってはじめて伝わります。

ソファやカーテンの色が卓上の花に映ると、内装の意図がお客様の目にも届きやすくなります。

トータルコーディネートは、すでに投じた内装の価値を、毎日の営業で生かし続ける考え方でもあります。

改装だけに頼らず、食の場に新しい価値をつくる。

弊社がホテル・レストランの食の場に向き合うときの、基本の姿勢です。

内装の専門家と、食の見え方の専門家が組む

内装の施工はインテリア会社が担い、弊社はその会社と組んで食の見え方を重ねていきます。

インテリア会社と組んで進める仕事は、弊社では日頃からとても多くあります。

 

事例：「通過する空間」から「目的となるラウンジ」へ

 

弊社がご支援した事例に、リゾートのクラブラウンジがあります。支援の期間は6か月でした。

クラブラウンジは主に宿泊のお客様が使う場所ですが、通過する空間から目的となる場所へ、という考え方は共通しています。

何に焦点を当てたか

この事例では、クラブラウンジを、飲食や待ち合わせ、休憩のためだけの場所として見ませんでした。

特別感のある非日常を演出し、滞在の満足や再訪の意向を左右する、体験の拠点として捉えています。

焦点を当てたのは、コンセプトに合わせた、食空間のトータルプロデュースです。

6か月で取り組んだこと

取り組みは、次の4つです。

• ヒアリングによる、お客様の滞在時間と利用目的の把握
• いまの空間が担っている役割の整理
• 食空間としての役割と、これから目指す方向の明確化
• 季節やイベントと連動させる、演出の枠組みの設計

変わったのは、ラウンジの位置づけ

この事例では、ラウンジを「付帯施設」から「滞在目的の一部」へと転換しました。

その結果、再訪の意向が高まり、施設全体の体験価値とブランドの価値の向上につながっています。

取り組みの中身から読み取れること

取り組みには、見せ方を決めることより先に、お客様の過ごし方を知ることが入っています。

いまの空間が担っている役割を見直すことも、その一つです。

目的地になるラウンジは、見え方を整える前に、ラウンジの意味を決めるところから始まる。

ここに、経営の立場から見たラウンジ集客の骨格があると考えます。

 

季節が、もう一度訪れる理由になる

 

一度訪れた方に、もう一度ラウンジへ足を運んでいただく。

そのために力になるのが、季節の変化です。

季節で変わるものと、通し続けるもの

春のやわらかな色、夏の涼しげな器、秋の実り、冬の華やぎ。

アフタヌーンティーは、季節の移ろいを卓の上で映しやすい商品です。

一方で、季節ごとにまったく別のラウンジになってしまうと、そのホテルらしさが残りにくくなります。

季節ごとに表情を変えながら、どの季節に訪れても、そのラウンジらしさが通っている。

この両立が、何度も訪れたくなる理由のひとつになります。

先ほどの事例でも、季節やイベントと連動する演出の枠組みが、取り組みの一つに入っていました。

季節の企画を、配色から撮影まで一続きに

弊社は、季節のアフタヌーンティーの企画を、スタンドの配色から撮影まで一続きで考えます。

菓子の中身とレシピは厨房の皆さまと相談しながら、弊社は見せ方とまわりの食空間を組み立てます。

企画、卓上、空間、写真が同じ設計から生まれるので、季節の打ち出しがぶれにくくなります。

女性のお客様を迎えたいラウンジにとって

弊社が運営する女性のコミュニティは、数千人規模にのぼります。

集う方々は、インテリアやテーブルコーディネートに関心を寄せています。

女性のお客様を迎えたいラウンジにとって、この方々の姿は、迎えたいお客様の姿とよく重なります。

どんな卓に心が動き、どんな午後なら予約したくなるのか。

その感覚を身近に感じながら、季節の企画を形にしていけます。

 

食空間は、毎日つくり直される

 

ラウンジを目的地にするには、整えた見え方が、次の週も次の月も続いていることが欠かせません。

ここでは、続けることについて考えます。

卓はお客様ごとに、ビュッフェは毎日、形を変える

アフタヌーンティーの卓は、お客様が入れ替わるたびに組み直されます。

ビュッフェを出すラウンジなら、料理が入れ替わるたびに、並びも動きます。

最初に描いた姿は、営業の中で少しずつ形を変えていきます。

整えた直後は美しくても、1〜2か月たつと、ばらばらになっていることがあります。

毎日つくり直される場所では、形が動くのは自然なことです。

どの日に訪れても、同じ午後に出会える

お客様が訪れる日は、季節の企画の初日だけでなく、ふだんの一日でもあります。

雨の日も、特別な催しのない日も、ラウンジは誰かにとっての目的地です。

写真を見て心に決めた午後が、その日の席でもそのまま待っている。

その積み重ねが、また訪れたいという気持ちを支えていきます。

整えることと、続く手立てを一緒に考える

弊社は、見え方を整えるときに、その見え方が続く手立てまでを含めて考えます。

整えて終わりにせず、続く状態まで見届けることを、弊社は「持続可能な状態でディレクションする」と言い表しています。

そのため、現場で働く皆さまが、整えた見え方をご自身の手で再現できるようにする研修も行います。

お客様の目に映る部分を、日々の運営の中でも保てるようにするためです。

 

改装や開業の計画に、食の見え方を含める

 

ラウンジの改装や開業は、インテリアの施工会社や、施設をプランニングする会社が計画することもあります。

その計画に、食の見え方がどこまで含まれているかも、目的地になるラウンジを左右します。

空間の計画と、食の計画をひとつに

空間の計画は、家具や照明まで、細かく練り上げられています。

そこに置かれるアフタヌーンティーやビュッフェの見え方まで描けると、計画は一続きのものになります。

ホテルの側から見ると、内装と食の見え方が、ひとつの提案としてまとまって届くことになります。

空間をつくる会社の連携先として

空間をつくる会社の方と話すなかで、空間の提案の先にある食の部分をどうするか、という話になることがあります。

そうした会社が、食の部分まで落とし込んだ提案をしたいとき、弊社は連携先としてご一緒します。

 

ラウンジの集客を考え始めるときの、6つの問い

 

ここまで、ラウンジの在り方、アフタヌーンティーという商品、内装と食の継ぎ目、季節、続けることを見てきました。

最後に、考え始めるときの問いを6つ挙げます。

どれも、ラウンジが目的地になっているかを確かめるための問いです。

問い1：宿泊しない方にとって、わざわざ訪れる理由があるか

宿泊のお客様が立ち寄る場所としては、ラウンジは十分に機能しているかもしれません。

では、ホテルに泊まる予定のない方が、そのラウンジを目当てに出かけてくる理由はあるでしょうか。

この問いへの答えが、ラウンジを通過する空間と見るか、目的となる場所と見るかの分かれ目になります。

問い2：そのラウンジの午後を、ひとことで言えるか

旅の途中に、ひと息つく午後。

大切な人と、記念日を祝う午後。

窓からの眺めを、ゆっくり味わう午後。

誰に、どんな午後を過ごしてほしいのかを、ひとことで言えるかどうか。

その言葉があると、内装に合わせる色も、季節の企画も、同じ方向を向きやすくなります。

問い3：内装を決めた人と、卓上を整える人は、同じ眺めを思い描いているか

内装を選んだときに描いた午後の姿は、いまの卓上にも届いているでしょうか。

内装の意図が、スタンドの上や花の色にまで受け継がれているか。

ラウンジの継ぎ目は、この問いを通して見えてきます。

問い4：写真で思い描いた午後に、席で出会えるか

WebやSNSに載せたアフタヌーンティーの写真は、どんな午後を約束しているでしょうか。

その午後に、実際のラウンジの席で出会えるでしょうか。

二つの午後が重なっているほど、写真は来店のきっかけとして素直に働きます。

問い5：季節が変わったとき、何が変わり、何が残るか

季節の企画で、変えているのはどこか。

どの季節にも、通し続けているものは何か。

この二つを言葉にできると、季節の企画は、ラウンジらしさを育てる積み重ねになります。

問い6：企画の初日から日がたっても、同じ見え方で迎えられるか

開業の日や、企画の初日の姿は、誰もが力を尽くして整えます。

では、1〜2か月たった、特別な催しのない日の午後はどうでしょうか。

その日に訪れた方が出会う姿こそが、ラウンジのふだんの顔です。

 

よくある質問

 

アフタヌーンティーのメニューを変えれば、ラウンジの集客は伸びますか

メニューを磨くことは、選ばれる理由のひとつです。

そのうえで、菓子と紅茶を包む空間まで含めて選ばれるかどうかが、目的地になれるかを分けます。

メニューと空間の両方で、そのホテルの午後を形にすることが大切です。

内装を改装しないまま、ラウンジの印象を変えられますか

変えられると考えます。

いまの内装には、すでに選び抜かれた色と光があります。

食の見え方をその内装に寄せていけば、内装の価値を食の側から引き出すことができます。

ラウンジの集客は、経営が関わるべきテーマですか

はい。ラウンジは、料飲部門の中だけで閉じる場所ではないからです。

宿泊しない方もホテルに触れられる、ホテル全体の入口でもあります。

内装と食の継ぎ目も、全体を見渡す立場からのほうが見えやすくなります。

外から訪れる方と宿泊のお客様、どちらに向けて考えるべきですか

どちらか一方に決めるより先に、「誰に、どんな午後を過ごしてほしいか」を言葉にすることです。

その言葉が決まると、迎えたいお客様の顔ぶれも見えてきます。

どちらのお客様にとっても、目的となる場所であることは変わりません。

季節限定のアフタヌーンティーは、何のためにつくるのですか

一度訪れた方に、もう一度訪れる理由を届けるためです。

そのとき大切なのは、季節ごとに表情を変えながら、ラウンジらしさは通し続けることです。

季節を重ねるほど、ラウンジらしさも厚みを増していきます。

整えたラウンジの見え方が、日々の中で続くか心配です

卓はお客様ごとに組み直され、ビュッフェは毎日姿を変えるので、見え方が動くのは自然なことです。

だからこそ、整えることと、その見え方を続ける手立てを、あわせて考えることが大切です。

現場の皆さまの手で同じ午後を組み直せるところまでを、ラウンジを整える仕事の一部と考えます。

 

まとめ：ラウンジを、わざわざ訪れる午後の目的地に

 

ここまで、アフタヌーンティーを中心に、ホテルラウンジの集客を考えてきました。

お伝えしたことを整理します。

• ラウンジは、宿泊しない方もホテルに触れられる入口
• 集客とは、ラウンジを「通過する空間」にするか「目的となる場所」にするかを選ぶ判断
• アフタヌーンティーは、菓子と、それを包む空間の両方で選ばれる
• 内装と食の見え方の継ぎ目は、全体を見渡す立場から見えてくる
• 内装の色と光を、花やフードの配色まで受け継ぐのがトータルコーディネート
• 季節ごとに表情を変えながら、ラウンジらしさは通し続ける
• 整えた見え方を、ふだんの日の午後まで保つ

ラウンジを、わざわざ訪れたくなる午後の目的地にしたい。

そうお考えでしたら、法人向けお問い合わせフォームよりご相談ください。

初回のご相談は、オンラインで承っています。

まずは、いまのラウンジで過ごされる午後の様子と、目指したい姿をお聞かせください。