Blog & Column

女性のお客様に、もっと選ばれる店でありたい。

中〜高価格帯のレストランを営む方なら、一度は向き合うテーマではないでしょうか。

そう考えたとき、話は広告や新しいメニューへ向かうかもしれません。

けれども、この価格帯で女性客に選ばれるかどうかは、もう少し手前で決まっているように見えます。

店が、どんな時間を約束しているか。

友人と語らう夜なのか、ひとりで季節を味わう昼なのか。

そして、その約束が、目に見える形になっているか。

ここでは、レストランの女性客集客を、経営の立場からどう捉えるかをお伝えします。

 

結論：女性客集客とは、いまのプランに「選ばれる理由」を見える形で添えること

 

はじめに結論をお伝えします。

中〜高価格帯のレストランの女性客集客は、人を呼び込む施策より先に、いまのプランの姿で決まります。

そのプランが「この時間になら払いたい」と思える姿をしているか。出発点はそこにあります。

料理の質は、店の皆さまがすでに磨いてこられたものです。

問われるのは、その質が、来てほしい女性客の目に届く形になっているかどうかです。

料理を包む器と卓、空間、そして写真の見え方を、ひとつの方向にそろえる。

そうすることで、いまのプランは、女性客にとって選ぶ理由のある時間になっていきます。

食空間プロジェクトについて

食空間プロジェクト（FSPJ）は、テーブルコーディネートと空間演出のプロデュース会社です。

見た目の面から、ホテルやレストランの食の場が持つ価値を高めるお手伝いをしています。

内装やメニューについても、専門の方々と組みながらアドバイスまで行います。

そのうえで、食空間全体の見え方をまとめる役を担います。

 

女性客は、何に対価を払っているのか

 

女性客集客を考える前に、ひとつ確かめておきたいことがあります。

それは、来てほしい女性客が、何に対してお金を払っているのかという問いです。

コースとペアリングに、相応の対価を払う人たち

インテリアやテーブルコーディネートを楽しむ女性たちが数千人規模で集う場を、弊社は運営しています。

その方々の話からは、ひとつの感覚が見えてきます。

心ひかれるコースに、料理に合わせた一杯が添えられている。

そうした時間であれば、それに見合う対価を払う。

ランチでもディナーでも、納得できる時間には出費をためらわない感覚です。

中〜高価格帯のレストランが来てほしいと願う女性客は、こうした方々ではないでしょうか。

払われているのは「その席で過ごす時間」

その対価は、皿の上の料理だけに向けられたものとは限りません。

席に着いたときに目に入る、卓の表情。

器を手に取ったときの、手ざわりと重み。

グラスの向こうに見える店内の色合いや、帰り際に振り返る入口の設え。

そうしたすべてを含む「その店で過ごした時間」に、対価が払われていると捉えています。

女性客に目を向ける理由

この話を女性客に絞るのには、理由があります。

先にふれた女性たちは、器を選び、卓を整えることを自ら楽しむ方々です。

店を訪れたときにも、器や卓の装いに目が向く。

弊社はその感覚に、日頃の関わりの中で触れてきました。

料理と一緒に、器や空間まで味わう目を持った方々。

そうした女性客に選ばれることは、店の見せ方の確かさが認められることでもあります。

ひとりの時間も、誰かと過ごす時間も

女性客が店で過ごす時間には、いくつもの姿があります。

仕事帰りに、友人と待ち合わせて語らう平日の夜。

自分へのご褒美に、ひとりで季節のコースを味わう昼。

大切な人と、少し改まった気持ちで向き合う夜。

どの時間にも、その時間にふさわしい器や卓、空間の表情があります。

店がどの時間を大切にしたいかによって、見せるべき姿も変わっていきます。

味の良さは、目に見える形になって初めて伝わる

来店する前の女性客は、まだその店の料理を味わっていません。

手がかりになるのは、写真や店の佇まいから受け取る印象です。

どれほど丁寧につくった料理でも、その印象が届かなければ、選ぶ候補に入りにくくなります。

味の良さを、目に見える価値として伝えること。

ここが、この価格帯の女性客集客の出発点になります。

 

「集客」を、呼び込むことから選ばれることへ置き換える

 

集客という言葉は、どうしても人数の話に聞こえます。

中〜高価格帯の店では、この言葉の意味を少し置き換えて考えたいところです。

女性客を「数」より「来てほしい人」として見る

大切なのは、何人来たかより、誰に来てほしいかのほうです。

店の料理と、そこで過ごす時間を、心から楽しんでくれる方。

そうした方に選ばれることが、店の姿そのものを形づくっていきます。

来てほしい人が思い描けていると、店が何を見せればよいかも定まりやすくなります。

選ばれる理由は、店の中にすでにある

新しい客層を迎えるために、何か新しいものを足さなければならない。

そう感じたときこそ、いまある店の姿に目を向けたいところです。

いまのコース、いまのランチ、いまの空間。

その中に、女性客が心を動かす理由が眠っているかもしれません。

経営として問いたいのは、それが女性客の目に映る形になっているかどうかです。

いまのプランを、演出とスタイリングで包み直す

弊社が女性客集客で大切にしているのは、いまあるプランを生かすことです。

料理は、店の皆さまが決めたものをそのまま主役にします。

そこに、テーマと卓の装い、空間の演出、そして売り出し方を重ねていきます。

同じ料理でも、器とスタイリングで見え方はまったく変わる、と弊社は考えています。

見え方が変われば、そのプランが女性客に届ける意味も変わっていきます。

 

女性客の目に映る店は、来店の前から始まっている

 

女性客が店と出会う場面は、扉を開けたときだけにあるわけではありません。

その前にも、店の印象はすでに届きはじめています。

最初に出会うのは、画面の中の一枚

女性客が最初に目にする店の姿は、スマートフォンの画面の中にあるかもしれません。

予約を決める手前で目にする一枚が、そのまま店の第一印象になります。

その一枚に、店が約束する時間が写っているか。

料理だけでなく、卓と空間の空気まで伝わっているか。

経営の立場から見ておきたいのは、写真の出来栄えより、そこに何が写っているかです。

画面で見た店と、実際の席がそろっていること

画面の中の店が魅力的に見えなければ、そもそも来店にはつながりにくくなります。

一方で、写真に心を動かされて来店した方が、実際の席で同じ感動に出会えるか。

ここがそろっていると、期待はそのまま信頼に変わっていきます。

反対に、画面の印象と実際の席に差があると、来店が一度きりで終わることもあります。

画面と実際の両方がそろってこそ、女性客に選ばれ続ける店になると弊社は考えます。

弊社には、WebやSNSで見た印象と実際の食空間との差をなくす「ブランド構築サービス」もあります。

人、物、事、時間、お金をひとつに見る

弊社は食空間を、人、物、事、時間、お金をまとめたものとして捉えています。

誰を迎え、何を使い、どんな時間を過ごしてもらうのか。

そして、その時間を、どれだけの対価に見合うものとして差し出すのか。

こうした問いを一度にまとめて見ることで、画面の中の姿と実際の店の姿がそろっていきます。

女性客集客を、飾りつけの話にとどめないための見方です。

 

「女性向け」を、店らしさの言葉で考え直す

 

女性客を迎えたいと考えると、「女性向けにする」という発想が浮かびます。

この「女性向け」の中身こそ、経営の立場で一度考え直しておきたいところです。

店が、女性客のために別の顔になる必要はない

女性客を意識すると、淡い色や花で飾る方向を思い浮かべるかもしれません。

それが店の持ち味に合っていれば、よい選択です。

けれども、持ち味から離れた装いは、かえって店の魅力をぼやかしてしまいます。

女性客が求めているのは、店らしさを存分に味わえる時間だと弊社は見ています。

店の個性が、そのまま選ぶ理由になる

たとえばスペインバルには、スペインバルならではの華やぎがあります。

ビストロには、ビストロならではの気取らない温かさがあります。

その持ち味を、女性客の目にどう映るかという側面から見直してみる。

すると、店の個性が、そのまま選ばれる理由として立ち上がってきます。

女性客に向けて整えることは、店らしさを磨き直すことでもあります。

「行ってみたい」の手前にある、小さな心の動き

ある店に行ってみたいと思う手前には、言葉になる前の小さな心の動きがあるものです。

この器で食べてみたい。

この席で、あの人とゆっくり話したい。

この季節のうちに、もう一度訪れたい。

ビジュアルは、そうした心の動きが生まれる入口になります。

 

器と空間が、店の持ち味を語る

 

女性客が店で過ごす時間は、料理と、それを包む器や空間とでできています。

器と空間は、店が何を大切にしているかを、言葉より先に伝えます。

器は、店の姿勢を映す

卓に並ぶ器は、料理をのせる道具であると同時に、店の姿勢を映すものでもあります。

どの作り手の、どんな背景を持つ器を選ぶか。

器の選び方ひとつで、その店が何を大事にしているかが伝わります。

器や食卓に関心の深い女性客ほど、その違いに目を留めるのではないでしょうか。

弊社は、歴史ある窯元や老舗、伝統工芸の品を扱う会社など、約40社のパートナー企業と提携しています。

店のコンセプトや来てほしい女性客に合わせて、その幅の中から品をご提案します。

内装と卓上が、ひとつの食空間をつくる

席に着いた女性客の目には、内装と卓上がひとつの空間の表情として映ります。

ソファやカーテンの色、照明の雰囲気に、花や料理の配色が寄り添っているか。

その調和が、店で過ごす時間の心地よさを支えています。

内装については、インテリア会社と手を組む場面が非常に多くあります。

内装の色合いに合わせて、花や料理の配色までを整えていきます。

 

季節の移ろいが、もう一度訪れる理由になる

 

一度訪れた女性客が、もう一度その店を選ぶ。

そのきっかけのひとつが、季節の移ろいです。

前に来たときとは違う店の表情

訪れる季節ごとに、皿の上の食材の色も、卓まわりの設えも移ろいます。

前に訪れたときとは違う表情に出会えることは、再び足を運ぶ楽しみになります。

「次の季節には、どんな姿になっているだろう」。

そう思ってもらえることが、次の来店のきっかけになりえます。

変わるのは表情、変わらないのは店らしさ

季節ごとに表情を変えるといっても、店の持ち味まで変えるわけではありません。

春には春の、秋には秋の装いをまといながら、その店らしさはそのまま残っている。

この両立があるからこそ、季節の変化が店の魅力を深めていきます。

移ろう季節を、店らしさを伝え直す機会として捉える。

それが、季節を女性客集客に生かすときの大切な見方です。

 

来てほしい女性たちの感覚から企画を立て、その女性たちに届ける

 

では、女性客の心が動く企画は、どこから生まれるのでしょうか。

弊社は、その手がかりを、来てほしい女性たち自身の感覚に求めます。

企画の手がかりは、当事者の感覚にある

来てほしい女性客が、何に心を動かし、何にお金を使うのか。

その答えは、店の側から想像するより、当事者の感覚の中にあります。

先にふれたコミュニティの女性たちこそ、中〜高価格帯のレストランが迎えたい女性客そのものだと弊社は見ています。

どんな器に心ひかれるか。どんな食空間のシーンに心が動くか。

その感覚に日頃から触れていることが、企画の出発点になります。

企画、試作、パッケージプラン、売り出し方まで

女性客の感覚から出発すると、店の中の発想だけでは浮かびにくい企画が見えてきます。

いまのプランに、新しいテーマを与える企画。

そのテーマを、実際の卓で確かめる試作。

料理と過ごす時間を、ひとまとめにしたパッケージプラン。

そして、来てほしい女性たちに届く売り出し方。

弊社は、この流れを女性客の目線からひと続きで考えます。

たとえば、女子会のランチと、季節のアフタヌーンティー

たとえば、久しぶりに集まる友人どうしの女子会のランチ。

コースはいまのままに、その集まりのためのテーマを一言で決めます。

その一言から、卓の色や器、案内に使う写真までを、同じ方向にそろえていく。

同じランチが、「あの日のための時間」へと変わっていきます。

たとえば、季節のアフタヌーンティー。

ティースタンドの配色からテーマを決め、撮影まで同じ見え方でつないでいきます。

どちらも、新しい料理をつくる話とは違います。

いまある料理に、女性客に選ばれる理由を重ねる話です。

店のプロモーションとして、女性たちに伝えてもらう

見え方を整えたあとに残るのは、その姿を誰に届けるかという問いです。

弊社は、コミュニティの女性たちがアンバサダーのような形で店の魅力を伝える、プロモーションも行えます。

来てほしい女性客と同じ目線を持つ方々の言葉で、店の魅力が届く形です。

企画から配色、撮影、そして届けるところまでを、ひと続きで考えられる。

女性の目に届くビジュアルは、弊社がいちばん得意とするところです。

 

選ばれ続けるために、見え方を毎日の営業で保つ

 

女性客集客は、一度選ばれて終わるものとは違います。

また来たい、誰かを連れてきたい。そう思ってもらえるかどうかが、店のこれからを左右します。

素敵な姿は、日々の営業の中で少しずつ形を変える

いくら素敵に整えた店でも、ひと月、ふた月たつと、卓ごとに姿がそろわなくなることがあります。

忙しい営業の中で、卓や空間の姿が少しずつ変わっていくのは自然なことです。

これは、現場の努力が足りないという話とは違います。

整えた姿を保つ手立てを、最初から用意しておくかどうかの話です。

平日の夜も週末のランチも、変わらない店の表情

女性客にとっては、平日の夜も週末のランチも、その店で過ごす大切な一度です。

写真で見た姿に、どの日に訪れても出会える。

その安心感が、女性客の信頼を少しずつ育てていきます。

店の手で再現できる状態をつくる

つくることと保つことは、最初からひとつの仕事として考えたいところです。

弊社は、整えた見え方を、店の中で続けられる状態にするところまでを見届けます。

店のスタッフの皆さまが、同じ見え方を自分たちの手で組み直せるよう、研修もご用意しています。

店の皆さまの手で、いつでも同じ姿に戻せること。

それが、選ばれ続ける店の支えになります。

 

女性客集客を考えはじめるときの、いくつかの問い

 

ここまで、女性客に選ばれる店を、経営の立場から見てきました。

最後に、考えはじめるときの手がかりとして、いくつかの問いを置いておきます。

答えを急ぐより、問いを手元に置くことから始めてみてはいかがでしょうか。

いまのプランは、誰のどんな時間のためにあるか

いまのコースやランチは、どんな方の、どんな時間を思い描いてつくられたものでしょうか。

友人と語らう夜なのか、ひとりで季節を味わう昼なのか。

その姿が一言で言えると、見せ方の方向も自然に定まっていきます。

その時間は、予約の前に目にする一枚に写っているか

いま発信している写真は、料理の姿を伝えるだけのものになっていないでしょうか。

店が約束する時間の空気まで、その一枚から伝わっているか。

女性客が最初に出会う店の姿を、あらためて見直す問いです。

店の持ち味は、女性客の目にどう映っているか

店が大切にしてきた持ち味は、女性客の目にも同じように映っているでしょうか。

店の内側から見た姿と、女性客の側から見た姿は、ときに少し違って見えるものです。

その違いに気づくことが、店らしさを磨き直す始まりになります。

来店した方が、誰かに話したくなる場面はどこにあるか

店を出たあと、女性客は誰かにその時間を話したくなるでしょうか。

話したくなるとしたら、それはどの場面でしょうか。

その場面が思い浮かぶなら、そこに店の選ばれる理由が隠れています。

その見え方は、忙しい日にも同じように届いているか

整えた姿は、落ち着いた日だけでなく、満席の週末にも保たれているでしょうか。

どの日に訪れた方にも、同じ時間を届けられているか。

選ばれ続ける店であるための、大切な問いです。

 

よくある質問

 

レストランの女性客集客は、何から考えはじめればよいですか

いまのプランが、誰のどんな時間のためにあるのかを言葉にすることからです。

来てほしい女性客の姿が定まると、見せ方の方向も見えてきます。

新しい施策を探す前に、いまのプランの価値を見直すことをおすすめします。

女性客向けに、新しいメニューをつくる必要はありますか

必ずしも、新しいメニューをつくる必要はありません。

いまの料理を主役にしたまま、テーマと卓の装い、売り出し方で包み直すことができます。

料理やレシピについても、店の皆さまと相談しながらアドバイスまで行います。

女性客を意識すると、ほかのお客様にはどう映りますか

店の持ち味を磨く方向で整えるなら、ほかのお客様にとっても心地よい時間になりえます。

女性向けの別の顔をつくるのではなく、店の個性を深める整え方だからです。

器や卓、空間の調和は、訪れる誰にとっても店で過ごす時間の心地よさにつながります。

内装を変えずに、女性客に選ばれる店に近づけますか

店の内装には手を入れず、卓上と空間の見え方をそろえていく方法もあります。

内装と卓上がひとつの食空間をつくると、店で過ごす時間の心地よさが増していきます。

改装を考えるときも、内装と卓上の見え方を一緒に考えておくと、店の姿がまとまりやすくなります。

SNSでの発信は、どう考えればよいですか

発信の写真と、実際の店の姿がそろっていることが大切です。

写真は、店が約束する時間を伝える入口です。

画面で見た印象と実際の席がそろってこそ、来店が次の来店へつながっていきます。

整えた見え方を、店のスタッフだけで保てますか

日々の営業の中で見え方が変わっていくのは、自然なことです。

だからこそ、整えた姿に戻すための手立てを、最初から用意しておくことが大切です。

現場の方々が、同じ姿を自分たちの手で再現できる状態をつくることが、その手立てになります。

 

まとめ：女性客に選ばれる理由を、目に見える時間として届ける

 

レストランの女性客集客を、経営の立場から考えてきました。

要点を振り返ります。

• 女性客が払う対価は、料理だけでなく、その席で過ごす時間に向けられている
• 集客は、人数を呼び込むことより、来てほしい人に選ばれることとして考える
• 選ばれる理由は、いまのプランと店の中にすでにある
• 画面で見た姿と実際の席をそろえることが、選ばれ続ける土台になる
• 「女性向け」は、店らしさを女性客の側から磨き直すこと
• 器と空間、季節の移ろいが、店の持ち味と再訪の理由を語る
• 来てほしい女性たちの感覚から企画を立て、その女性たちに届ける
• 整えた見え方を、毎日の営業で保てる状態にしておく

いまのプランを、来てほしい女性客に選ばれる時間へ変えていきたい。

そうお考えでしたら、法人向けお問い合わせフォームよりご相談ください。

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