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ホテルの宴会の客単価を、どう上げていくか。

料理の品数を増やす。飲み物の内容を充実させる。備品のグレードを上げる。

どれも、宴会の中身をよくするための大切な取り組みです。

この記事では、そこから少し視点を引いてみます。

客単価という問いを、1人分の価格からではなく、会全体の価値から考え直す試みです。

食空間プロジェクトが実際に手がけた、ある企業の表彰式のパーティーの話を交えてお伝えします。

食空間プロジェクト（FSPJ）は、テーブルコーディネートと空間演出のプロデュース会社です。

ホテル・レストランの食の場を、ビジュアルの面からプロデュースしています。

内装やメニューについても、専門の方々と組みながらアドバイスまで行います。

 

結論：法人の宴会の価値は、主催企業がその会で伝えたいことを形にできるかで決まる

 

先に結論をお伝えします。

弊社は、料理や備品を積み上げていくだけでは、宴会の単価は上がらないと考えています。

法人・団体の宴会には、それぞれに開かれる理由があります。

社員の努力をたたえたい。取引先に日頃の感謝を伝えたい。

これからも、一緒に仕事を続けていきたい。

その理由をひとつのコンセプトにまとめ、会場の空間とテーブルで表す。

そうした会は、宴会というより「コンセプトパーティー」と呼ぶほうが近いものになります。

そのとき大きくなるのは、1人分の単価より、パーティー全体のボリュームです。

ここでいうボリュームとは、パーティーの中身として扱う範囲と、それに伴うパーティー代の総額のことです。

 

ある表彰式のパーティーで、会の見た目をトータルで作り直した話

 

まず、弊社が手がけた実例をお伝えします。

主催企業とホテルの名前は伏せてご紹介します。

出席者の顔ぶれが、変わってきていた

ある大手企業が、ホテルの宴会場で表彰式のパーティーを開いていました。

取引のある会社の方々を招く会です。

それまでは、ホテルの決まった単価のプランで開かれてきました。

ビールに唐揚げのような、茶色い料理が並ぶ会。

まずはビールで乾杯、という流れの会。

それまで親しまれてきた会の形です。

その会で、女性の出席者がとても増えてきました。

顔ぶれが変わるなかで、これまでの形が、いまの出席者に合わなくなってきたのです。

そこで弊社が加わり、女性にも喜ばれる見た目へ、会をトータルで作り直すことになりました。

コーポレートカラーから、持ち帰りの品まで

弊社が作り直したのは、会の見た目の全体です。

主催企業のコーポレートカラーも、会の中に取り入れました。

出席者がお持ち帰りになるカトラリーケースも、会の配色で考えました。

卓上のナプキンワークも、会に合わせて決めています。

ナプキンワークとは、ナプキンの折り方や置き方で卓上を演出することです。

どれも、会のコンセプトに合わせて選んだものです。

完成形は、ディレクションシートでホテル側へ

当日、会場をセッティングするのは、ホテルのスタッフの皆さまです。

そこで、「こういうナプキンワークでセッティングしてください」というところまでまとめました。

完成形を現場で再現できるようにまとめた指示書が、ディレクションシートです。

コーポレートカラーの使い方から卓上の細部までを記したシートを、ホテル側にすべてお渡ししました。

大きくなったのは、パーティー全体のボリューム

コーポレートカラー、卓上、持ち帰りの品。

こうした部分まで、すべてがパーティーの中身に入ってきます。

その結果、上がったのは1人分の単価というより、パーティー全体のボリュームでした。

主催企業から見れば、パーティー代が上がったことになります。

それでも、招いた取引先の方々と長くお付き合いが続けば、主催企業には利があります。

 

「何品でいくら」から離れると、宴会の見え方が変わる

 

実例の会で起きたことを、ホテルの経営の立場から見直してみます。

宴会の値打ちが、料理の品数で語られなくなる

主催企業の思いから会のコンセプトが決まり、ホテル側もその企画に合わせてプランを組む。

そうなると、宴会の話は「料理が何品でいくら」から離れていきます。

話の中心に来るのは、その会で何を表すかです。

会場の色、卓上の器や花、受付での迎え方、手元に残る品。

どれもが、会のコンセプトから選ばれていきます。

料理は、その会の大切な一部として、厨房の皆さまが腕をふるう場になります。

会ごとに組み立てる、カスタマイズに近い宴会になる

こうした宴会は、ある程度、会ごとのカスタマイズに近いものになります。

主催企業ごとに、その会で伝えたいことが違うからです。

決まったプランの中から選んでいただく宴会とは、会の始まり方そのものが変わります。

最初に交わされるのは、品数や価格の話より、その会で何を伝えたいかという話です。

会全体の大きさで、宴会を捉える

1人分の価格で宴会を見ると、話はどうしても料理と飲み物に集まります。

会全体で見ると、会場の設えや、出席者の手元に残る品までが会の一部になります。

扱う範囲が広がれば、パーティー代の総額も変わっていきます。

主催企業との相談を、どこを削るかから始めるのか、会で何を表すかから始めるのか。

どちらから入るかで、話の行き先は変わってきます。

宴会の客単価を考えるとき、弊社はこの広がりに目を向けたいと考えます。

 

主催企業の側から見た、法人の宴会

 

宴会の価値は、お金を払う主催企業の側から見ると、別の姿を見せます。

会の理由ごとに、主役が変わる

法人・団体の宴会とひと口に言っても、開かれる理由はさまざまです。

表彰式のパーティーなら、努力や成果をたたえられる方が主役です。

取引先を招く会なら、日頃の感謝を受け取る、招かれた方々が主役です。

業界の団体や会員の集まりなら、顔を合わせる方々のつながりそのものが主役です。

久しぶりに会う方と言葉を交わし、新しい方と知り合う時間が、会の中心になります。

主役が違えば、会場で表したいことも違ってきます。

たたえられる方にとって、誇らしい会であるか

表彰式のパーティーは、壇上に上がる方にとっての晴れの日です。

その方が誇らしく思える会場であるかどうか。

そこに、主催企業がその方々をどれだけ大切にしているかが表れます。

見守る同僚や、招かれた取引先の方々も、その食空間のシーンを一緒に目にしています。

たたえる気持ちが会場の姿に表れていると、表彰の重みも伝わりやすくなります。

招いた方々との、この先のお付き合いのための時間

法人が取引先を招く会は、その場の食事だけで終わるものではありません。

招いた方々と、この先も一緒に仕事を続けていくための時間でもあります。

パーティー代をどう受け止めるかも、この先の関係と切り離しては考えにくいものです。

会の費用は、その日の食事の代金であると同時に、関係を育てるための費用でもあります。

会場は、主催企業の姿を見てもらう場所

取引先を招く会では、会場そのものが主催企業の姿を映します。

どんな色の会場で、どんな卓に迎えられたか。

招かれた方は、その食空間を通しても主催企業を見ています。

会場の姿は、言葉にしない主催企業からのメッセージとしても受け取られます。

実例の会でコーポレートカラーを取り入れたことも、この考え方につながっています。

ホテルの宴会場は、主催企業のブランドが表れる舞台にもなります。

席に着いた方が、大切にされたと感じるか

席に着いた方が、自分たちのために用意された会だと感じられるか。

主催企業の思いが伝わるかどうかは、そこにかかっています。

料理を並べるだけでは、その思いまでは伝えきれないと弊社は見ています。

出席者の満足と、会に込めたもてなし。

その両方が形になったとき、会は主催企業にとって価値あるものになります。

 

法人・団体の宴会を、コンセプトパーティーとして捉え直す

 

ここからは、法人・団体の宴会をコンセプトパーティーとして見たときのことを考えます。

問いは、何が「プランの価値」になるのか、です。

ここでいうプランの価値とは、主催企業がそのプランを選び、代金を払う理由のことです。

会場全体に、ひとつのテーマを通す

コンセプトパーティーでは、まず会のテーマを決めます。

そのテーマが、会場全体の色や設えの方向を決めていきます。

テーマの手がかりは、主催企業の中にあります。

コーポレートカラー。その会でたたえたいこと。招く方々に伝えたいこと。

主催企業ごとに違うその手がかりが、会の個性になります。

同じ宴会場でも、主催企業ごとに違う表情の会を受けられるようになります。

受付から席までを、ひと続きの体験として見る

出席者にとって、会は受付に着いた瞬間から始まっています。

受付で迎えられ、会場に入り、自分の席に着く。

その流れのどこでも、同じ会の空気を感じられること。

受付は、主催企業が招いた方々を最初に迎える場所です。

そこで受け取った印象が、そのあとの会の受け止め方にも重なっていきます。

会場に入った瞬間の空間の表情、席に着いたときの卓上。

どの場面も同じ会を語っていれば、出席者は会の意図を受け取りやすくなります。

受付から会場までをひと続きで考えると、その流れ全体がプランの価値になります。

テーブルウェアと装花も、会のテーマの一部になる

卓上の器やクロス、ナプキン、そして会場を彩る花。

これらは、宴会の備品として一つずつ選ぶこともできます。

一方で、会のテーマから選ばれた器や花は、その会のための表現になります。

弊社は、何世紀も続く窯元や老舗、トップブランドなど、約40社のパートナー企業と組んでいます。

伝統工芸の品を扱う会社も、その一員です。

会のテーマや、会場となるホテルの地域性とブランドに合わせて、その中から品をご提案します。

花も同じです。

会場を彩る花が会のテーマとそろうと、卓上と会場がひとつの食空間になります。

料理も、会の食体験の中で受け取られる

料理は、宴会の中心にあるものです。

同じ料理でも、器とスタイリング、そして会場の姿によって見え方は変わります。

会のコンセプトが空間とテーブルに表れると、料理もその会のための一皿として受け取られます。

厨房の皆さまが一皿に込めた思いも、会の食空間の中で伝わりやすくなります。

持ち帰る品が、会の記憶を運ぶ

実例の会では、持ち帰りのカトラリーケースにもコーポレートカラーを入れました。

会場を出たあとも、出席者の手元に会の記憶が残ります。

持ち帰った品は、その会と主催企業を思い出すきっかけにもなります。

取引先を招く会であれば、それは会のあとも続くもてなしともいえます。

会場の中だけで終わらない価値を、どうつくるか。

法人の宴会ならではの考えどころです。

 

もてなしの心を、出席者の目に見える形にする

 

宴会の価値を上げるというと、何か新しいものを足す話に聞こえるかもしれません。

弊社が見ているのは、ホテルがすでに持っているもてなしの力です。

ホテルのもてなしを、目に届く形に整える

宴会の現場には、磨かれてきたサービスと、もてなしの心があります。

出席者の満足を高め、そのもてなしの伝わり方を変える。

そこが、弊社が入っていく領域です。

見た目が整うと、同じもてなしでも、出席者に届く印象は変わっていくと考えています。

当日の会場まで、完成形を届ける

どれほど考え抜いた会も、当日の会場に表れてはじめて出席者に届きます。

実例の会で完成形をディレクションシートにまとめたのも、そのためでした。

見え方を決めることと、それを現場に手渡すことは、ひと続きの仕事です。

つくった見え方を、続けていけるように

素敵につくった見え方も、時間がたつと、ばらばらになっていくことがあります。

弊社が大切にしているのは、「持続可能な状態でディレクションする」ことです。

つくった見え方を、現場の方々の手で保ち続けられる状態まで導く、という意味です。

宴会のたびに担当の方々が同じ設えを再現できるよう、研修も行っています。

作って終わりにしないことも、会の価値を守ることの一部です。

 

ホテルにとって、コンセプトパーティーを受けるということ

 

ここで、ホテルの側から、コンセプトパーティーを受けることの意味を考えます。

主催企業と、会の意味から話ができる

コンセプトパーティーでは、主催企業との話が、会の意味から始まります。

この会で、誰に、何を伝えたいのか。

その問いを主催企業と一緒に考えることは、宴会場を貸すこととは違う関わり方です。

会の意味から話せることは、ホテルの宴会にとって大きな強みになると弊社は捉えています。

宴会部門と厨房の力が、同じ会に向かう

コンセプトが決まると、宴会部門のサービスも、厨房の料理も、同じ方向を向きます。

それぞれの皆さまが磨いてきた力が、その会の中で生きてきます。

会のコンセプトは、ホテルの中の力をまとめる役目も果たします。

何のための会かが共有されていれば、当日の一つひとつの判断も、その会らしさに沿っていきます。

出席者の顔ぶれの変化に、応えていける

実例の会は、女性の出席者が増えたことが作り直しのきっかけでした。

出席者の顔ぶれが変わったとき、会の形もそれに合わせて見直すことができます。

弊社が運営する、インテリアや卓上の演出に関心を寄せる女性たちの集まりがあります。

数千人規模のコミュニティです。

会の設えを女性の目にどう届けるかは、弊社がもっとも得意とするところです。

会場に入る方の目線から、会の見え方を考えることができます。

ホテルの外の専門の力も、会に生かせる

会によっては、宴会場の内装の色と、会のテーマの色を響き合わせたいこともあります。

宴会場の内装については、インテリア会社と一緒に進める機会がとても多くあります。

ソファやカーテン、照明の色に合わせて、花やテーブルの色を綿密に合わせていく仕事です。

品はパートナー企業と、内装はインテリア会社と、料理は厨房の皆さまと。

それぞれの専門の力を組み合わせ、会の見え方をそろえていきます。

 

宴会の価値を考え直すための、5つの問い

 

宴会の客単価を考え直すとき、料金表の前に考えたい問いがあります。

ここでは、経営の立場から考えたい5つの問いを挙げます。

どれも、主催企業と会の話をするときの出発点になる問いです。

1. この会は、誰が、誰を招く会か

主催企業と、招かれる方々。

表彰される方と、それを見守る方々。

その関係が見えると、会の主役がはっきりします。

主役がはっきりすれば、会場で誰を迎えるための設えなのかも決まります。

2. 主催企業は、その会で何を伝えたいのか

感謝か、祝福か、これからのお付き合いへの思いか。

伝えたいことが言葉になると、会場で表すことも決まっていきます。

コーポレートカラーのように、主催企業らしさを表す手がかりも見えてきます。

3. いまの出席者の顔ぶれに、会の形は合っているか

以前と同じ形の会が、いまの出席者にも喜ばれているか。

実例の会のように、顔ぶれの変化が見直しのきっかけになることがあります。

長く続いてきた会ほど、いまの出席者の目で見直す意味があります。

4. 出席者は、会場を出たあとに何を覚えているか

会場で味わった食体験か、手元に残った品か、主催企業の思いか。

帰り道に残るものを思い描くと、会に込めたいものが見えてきます。

会場の外まで続く価値を考えることは、会の大きさを考えることでもあります。

5. その会の完成形は、当日の現場まで届いているか

会場を整える皆さまの手元に、完成形が形として届いているか。

思い描いた会が、当日そのとおりに立ち上がるかどうかは、ここにかかっています。

完成形が形として手渡されていれば、当日の会場は、主催企業と描いた姿に近づいていきます。

 

よくある質問

 

ホテル宴会の客単価は、上げられますか

上げられると考えています。

ただし上がっていくのは、1人分の単価より、会全体のボリュームです。

会のコンセプトを空間とテーブルに落とし込むと、会場の設えや持ち帰りの品までが会の一部になります。

扱う範囲が広がることで、パーティー代の総額が大きくなっていきます。

料理の内容を変えずに、宴会の価値を高めることはできますか

料理は、ホテルの厨房の皆さまが大切に作り上げているものです。

弊社が担うのは、料理を囲む空間とテーブルの見え方です。

料理はそのままでも、会のコンセプトが空間とテーブルに表れると、会全体の印象は変わっていきます。

コンセプトパーティーとは、どのような宴会ですか

主催企業がその会で伝えたいことを、ひとつのコンセプトにまとめた宴会です。

受付から会場、卓上、持ち帰りの品まで、そのコンセプトで組み立てます。

料理が何品でいくら、という決め方から離れ、会ごとに組み立てる宴会になります。

パーティー代が上がることを、主催企業はどう受け止めますか

取引先を招く会は、招いた方々とのこの先のお付き合いのための時間でもあります。

パーティー代が上がっても、招いた方々と長くお付き合いが続けば、主催企業には利があります。

会の価値は、その日の費用だけでなく、会の先にある関係の中で受け止められていきます。

当日の運営や、宴会料理のメニュー開発もお願いできますか

当日の進行やサービスは、これまでどおり宴会部門の皆さまが担います。

料理とメニューについては、厨房の皆さまと相談しながらアドバイスまで行います。

弊社が中心に担うのは、会の見え方を設計し、その完成形を現場へ手渡すところです。

宴会場の内装を変えずに、会の印象を変えられますか

いまの宴会場を生かしたまま、会のテーマで空間とテーブルを整えるという考え方ができます。

内装の色と会の色を響き合わせたいときは、インテリア会社と組んで進めます。

 

まとめ：宴会の客単価は、会そのものの価値から考える

 

法人・団体の宴会の価値を、経営の立場からどう捉えるかをお伝えしました。

要点を振り返ります。

• 法人の宴会の価値は、主催企業がその会で伝えたいことを形にできるかで決まる
• 会をコンセプトパーティーとして組み立てると、話は「料理が何品でいくら」から離れる
• 会として扱う範囲が広がると、パーティー全体のボリュームが大きくなる
• 取引先を招く会の費用は、この先の関係を育てるための費用でもある
• 完成形を当日の現場まで届けることで、会の価値が出席者に届く

法人の宴会を、主催企業の思いが伝わる会へ育てていきたい。

そうお考えでしたら、法人向けお問い合わせフォームよりご相談ください。

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